1、现在市场上出售较多的是不锈钢锅，不仅外形美观耐看、耐用性好、价格也经济实惠。为了保证不锈钢锅的品质和我们的饮食健康，建议大家到大型商场或正规商超购买质量合格的不锈钢锅。质量不合格的不锈钢铁锅，会存在许多安全隐患。我们在使用时其中的某些化合物可能会溶出来，如果人体多次摄入的话，那这些化合物就会在我们体内慢慢累积，当达到一定程度时，就会危害到人体健康。2、虽说它使用的是不锈钢材质，理论上是不会生锈的，但若是它长时间的和酸碱性较强的物品接触的话，那也是会引起一定的化学反应的，其中的微量元素就会被溶解出来。所以不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等，也不适合用来煎熬中药。平常我们在清洗不锈钢锅时，也应尽量不用强碱性或强氧化性的清洁剂来清洗，以免对它产生腐蚀作用。

火候该怎么把控？要想把不锈钢锅驯服好，就先得从铁锅的烹饪技法中抽离出来。不锈钢锅和老式炒锅本来就有着诸多不同，方法用错了，要不粘的一塌糊涂，要不焦得体无完肤。具有着良好的导热性和传热性，而且的耐久性强，即使关火后后，很长时间锅体还是温热的。所以，使用时尽量用中小火即可，一定要注意火焰不要超过锅底底盘，以免食物炒焦，也可避免锅具发黄或发黑。

下面就和大家说几点关于锅具的特别注意的方面。1、新锅开锅。第一次开锅可以让锅外表的金属毛细孔变得更平整。可以用淘米水放在在顺德斜身锅中烧热，然后把水倒掉，再用一块肥肉一圈一圈的擦锅，直到肥肉变成一块小油渣。2、防止空烧。顺德斜身锅不要长时间干烧，不要热锅马上用冷水激，用温水或者冷却后用冷水洗。3、定时养锅。冷锅中倒入油，均匀布满后中小火热锅两分钟，即完结养锅。若需烹煮，此刻可开端照料，若为定时养护，则将油倒掉，再以面纸擦洁净即可。4、少量食材黏锅处理。遇到粘锅时，趁锅子还热，加入温热水浸泡，或加水煮沸十分钟，再用海绵或软性丝瓜。5、防止刮伤锅外表。不用用铁铲子钢丝球等铁质厨具，平时碰到很难洗的食材建议可以将锅泡一会儿。

1 锅子不需预热，倒入油，放入菜料，盖上锅盖，最后开火即可。等锅盖浮动或锅边缘有蒸气冒出来，菜就好了。当然，不要忘了最后加入调料。2 菜如果是刚洗好，则不用再加水就可以放入内；如果菜已经洗好一段时间了，那需要加一些水。3 如果所烧的炒菜需要以生粉来勾芡，或者放酱油，那必须在内先加些水。4 也可以用来热油炒菜，但是用热油炒菜油滴会飞溅，并有油烟产生。而冷油冷锅烧菜，并且盖上锅盖，不仅可以避免油滴飞溅，同时可以减少百分之七十到八十的油烟。5 有需要葱或姜爆香的炒菜，可采用热油炒菜的方法。但需要注意，放小许油，先把葱姜放入锅内爆香后，喜欢吃多油的，可以再加油，加油后应立即盖上锅盖，以免油滴飞溅。