不锈钢锅建议用途：高温油炸、蒸、煮;需大量翻炒且常有酸、咸调味的料理。不锈钢的特色是不会生锈，和铁锅一样传导性够好、加热快，适合用于短时间内快速料理的菜肴;不过重量比铁锅轻上不少，对一般主妇来说较能减轻煮菜时的负担。不可长时间干烧，锅子材质会受损。挑选重点：挑不锈钢锅时可以磁铁测试，若可吸住代表铁的比例含量较多，钢材比例较均衡较佳。因不锈钢锅是由镍、铬、铁、炭、铝等合成金属制成，但因镍的价格高，有些业者会掺杂使用锰，买到劣质品有重金属融出危机，因此购买时务必注意「金属比例系数」。

1、由于不锈钢导热系数小，底部散热慢，温度容易集中，所以使用不锈钢炊具时火力不宜过大，应尽量使底部受热面广而均匀，这样既能节省燃料又可避免锅底食物烧焦。 2、不锈钢锅具应避免与尖硬物碰撞，以免产生划伤瘪痕影响美观和密封性能。 3、在用过一段时间后，不锈钢表面会起一层雾状物，使炊餐具表面发暗。这时可用软布沾上去污粉或洗洁精揩抹，即能恢复光亮。若其外表面被烟气熏黑，也可采用此方法。 4、在使用时，不要让锅底有水渍。特别是在煤球炉上使用时，由于煤球内含有硫，燃烧时会产生二氧化硫和三氧化硫，它一遇到水就要生成亚硫酸和硫酸，对锅底起腐蚀作用。

第一点，就是我们在初次使用的时候的使用流程没有做好。一般是有说明书，都会有说明初次使用的方法，因为一般的五金产品在使用之前都会有一些防氧措施，如果没有清理干净，残留的污渍在使用的过程就会造成不锈钢锅锅具发黑：先用清水洗净，其次用植物五钱加热至40度再把生姜3片入油锅内，用锅铲角或筷子压住姜片擦拭锅底、锅壁，及锅盖内部，循环擦拭3次。然后再次洗净即可使用锅具（约60度）入油，烹煮食品。

怎么选不锈钢锅具？第一：观颜色：时尚新颖斜身锅具质感强，呈亮银色；而劣质不锈钢锅具则呈灰白色。第二：察细节：长春斜身锅具锅口边缘拉升平滑，光洁无裂纹；而劣质不锈钢锅具锅口边缘拉升粗糙，有明显裂纹或修补痕迹。第三：看工艺：优质不锈钢锅具采用钢铝钢高温高压锻打底，连接牢固，不掉底。特征：凹唛标识。第四：选品牌：拒绝小品牌和半路出家的品牌，选择知名度高、美誉度好、有实力的大型炊具制造商。