1、新买来的不锈钢炒锅是不能够马上使用的，需要先进行清洗一遍。可以在锅中倒入适量的清水，再添加一些白醋，将水烧热之后，用软擦子将不锈钢炒锅刷洗干净，最后用热水冲洗一遍就可以了。平时我们使用完不锈钢炒锅时，建议用温水进行清洗，使用小苏打溶液清洗能够有效的缓解污渍。2、我们使用不锈钢炒锅的时候，火焰最好不要超过不锈钢炒锅的底盘，不然容易使得锅具发黑;也不要上时间的干烧锅体，因为这样容易导致锅具的损坏。3、我们可能会将菜放入锅中保温。但是如果我们使用的是不锈钢炒锅的话，最好不要这样做，因为不锈钢锅的保温性能差。而且它不能长时间的存放酸性和碱性的食物，不锈钢锅也是不能用来煎药的。

不锈钢锅粘锅是因为在加热后温度迅速升高，和食材接触后使得接触的食材立刻因为温度而粘黏在锅上。的不锈钢材质的表面是有微小的孔隙，当被加热时因为热胀冷缩这些小孔隙会被挤压变形从而造成大小不一。如果在这个时候放入食材会因为不锈钢表面的不均匀性而发生粘连现象。另外碳化的食材一定会粘，所以一定不能让食物糊。不锈钢锅的超强导热会使得食材碳化。

1、不锈钢锅中含有一种叫镍的物质，其含量越高，质量就越好。正规厂家的产品都打有代号。如13~0、18~8，前面数字表示含铬；后面表示含镍；如上没有打印代号，就不含镍，属于不锈铁制品。2、看品牌：知名品牌的生产技术更成熟，质量也更有保证。3、看数据：消费者在购买不锈钢锅时，可以向销售人员索取产品耐锈性、耐磨性等数据，再进行比较。4、看口碑：要比较哪个品牌在商场卖的好、身边朋友大多用什么品牌、使用效果如何，等等。5、看细节：通常越是好品质的产品，在材质的选择和工艺细节的处理上也会越讲究，比如具有更多人性化的设计。

1.用中小火做菜：高质量不锈钢奶锅底部采用钢铝钢三层复合底，吸热快，传热均匀，一般烹饪时中火就完全可满足能源需要，无需开大火，用中小火做菜的好处是节省能源，锅具又不易发黄发黑。2.一般小炒用冷锅冷油，即冷锅放入菜后倒入食用油，盖上锅盖，再开中小火。待锅盖边缘有水蒸汽冒出时，就可放入调料搅拌。这样不会破坏食物中的维生素。3.有需要葱、姜或蒜爆香的炒菜，不锈钢奶锅厂家建议可采用热油热菜的方法，如果是豆类的需加点水，等冒出水蒸汽，开小火煮一小会即可。

不锈钢厨具在平时使用时操作不当可能会造成危害，注意以下2点： 1、提醒不能长期用不锈钢厨具盛放盐、酱油，热汤，这些食物中含有电解质，长时间接触会发生化学反应，会析出有害金属元素。如长期使用会造成铬中毒，对人体肝功能造成严重危害。2、不能用不锈钢厨具煎熬中药，中药中含有生物碱、有机酸、在加热条件下会发生化学反应，失去药效，甚至中毒。不锈钢之所以不生锈，具有很好的耐腐蚀性，是因为不锈钢表面能自然形成一层稳定、致密、牢固的钝化膜，而铬是不锈钢表面形成钝化膜的必需组分。优质不锈钢锅的钝化膜很牢固很稳定，耐腐蚀性很好，正常使用既不会脱落也不会溶解，所以不会有铬溶出来并迁移到食物里引起中毒。

厨具的养护是很重要的，很多喜欢做菜的小伙伴会为了一口好锅各地奔跑。养好了很好用的，比各种不粘锅都好用，表面会有一层膜，光开锅是不能形成膜的，一定不要用洗洁精。如果必须用用完之后要重新开锅。另外关于其实有一个小方法可以教大家如何挑选。如果是不锈钢的用具，那么可以用磁铁吸一下，铁能吸上就说明含有锰，是不合格的。食品级的不锈钢是加铬，而一些商家为了降低成本加锰。