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不锈钢厨具在平时使用时操作不当可能会造成危害,注意以下2点: 1、不锈钢锅厂家提醒不能长期用不锈钢厨具盛放盐、酱油,热汤,这些食物中含有电解质,长时间接触会发生化学反应,会析出有害金属元素。如长期使用会造成铬中毒,对人体肝功能造成严重危害。2、不能用不锈钢厨具煎熬中药,中药中含有生物碱、有机酸、在加热条件下会发生化学反应,失去药效,甚至中毒。不锈钢之所以不生锈,时尚新颖不锈钢锅具有很好的耐腐蚀性,是因为不锈钢表面能自然形成一层稳定、致密、牢固的钝化膜,而铬是不锈钢表面形成钝化膜的必需组分。优质不锈钢锅的钝化膜很牢固很稳定,耐腐蚀性很好,正常使用既不会脱落也不会溶解,所以不会有铬溶出来并迁移到食物里引起中毒。
不锈钢锅,是由于在这类钢中含有一定量的铬合金元素,能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜(钝化膜),使金属与外界介质隔离而不发生化学作用。在这类钢中,有些除含较多的铬(Cr)外,还匹配加入较多的其它合金元素,如镍(Ni),使之在空气中、水中、蒸气中都具有很好的化学稳定性,而且在许多种酸、碱、盐的水溶液中也有足够的稳定性,甚至在高温或低温环境中,仍能保持其耐腐蚀的优点。
火候该怎么把控?要想把不锈钢锅驯服好,就先得从铁锅的烹饪技法中抽离出来。不锈钢锅和老式炒锅本来就有着诸多不同,方法用错了,要不粘的一塌糊涂,要不焦得体无完肤。具有着良好的导热性和传热性,而且的耐久性强,即使关火后后,很长时间锅体还是温热的。所以,使用时尽量用中小火即可,一定要注意火焰不要超过锅底底盘,以免食物炒焦,也可避免锅具发黄或发黑。
1.挑选几个不是很好的西红柿,放在锅里面煮,慢慢地锅底烧焦的就会脱落了,再简单清洗一下就可以了。2.滴几滴醋进去,放一些热水进去,烧一下就可以去掉了。3.切几片橙子放在锅里煮开,盖上锅盖闷一个晚上,第二天糊渣就会翻起来,这样就很容易清洗了。4.先把用小火干烧一下,冒烟的时候撒上盐,晃动一分钟后关火,然后再擦拭,就可以去除干净。5、金属器皿生锈,用盐加点柠檬汁洗,即能迅速除锈,又能将器皿擦得光泽耀眼。6.用清洁球加洗衣粉,使劲擦,变黑的部分就可以去除掉。7.涂上牙膏,用布蘸点水,用力去擦就可以了。8.平底锅焦垢去除锅内加水煮开,再加少量洗洁精,放一个晚上,再进行擦洗,即可除去。擦洗干净后须一层油。
锅子清洗完毕,用软布把锅里外擦干,然后置于火上,烧热。切点儿肥肉,放进不锈钢锅中,中小火,把肥肉中的油炸出来。随着油脂慢慢的渗出,用锅铲不断地把热油淋到整个锅子的内部,这个过程要持续三四分钟之后才能关火。这个过程是为了让油脂渗进锅子,让锅子的毛孔吸收油脂,从而达到养锅的目的。待完全凉透,就可以洗锅了。建议每隔一个月用油养一次,用肥肉或板油是不错的方法。
1、由于不锈钢导热系数小,底部散热慢,温度容易集中,所以使用不锈钢炊具时火力不宜过大,应尽量使底部受热面广而均匀,这样既能节省燃料又可避免锅底食物烧焦。 2、不锈钢锅具应避免与尖硬物碰撞,以免产生划伤瘪痕影响美观和密封性能。 3、在用过一段时间后,不锈钢表面会起一层雾状物,使炊餐具表面发暗。这时可用软布沾上去污粉或洗洁精揩抹,即能恢复光亮。若其外表面被烟气熏黑,也可采用此方法。 4、在使用时,不要让锅底有水渍。特别是在煤球炉上使用时,由于煤球内含有硫,燃烧时会产生二氧化硫和三氧化硫,它一遇到水就要生成亚硫酸和硫酸,对锅底起腐蚀作用。
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