怎么选不锈钢锅具？第一：观颜色：具质感强，呈亮银色；而劣质不锈钢锅具则呈灰白色。第二：察细节：具锅口边缘拉升平滑，光洁无裂纹；而劣质不锈钢锅具锅口边缘拉升粗糙，有明显裂纹或修补痕迹。第三：看工艺：优质不锈钢锅具采用钢铝钢高温高压锻打底，连接牢固，不掉底。特征：凹唛标识。第四：选品牌：拒绝小品牌和半路出家的品牌，选择知名度高、美誉度好、有实力的大型炊具制造商。

不锈钢厨具在平时使用时操作不当可能会造成危害，注意以下2点： 1、炒锅厂家提醒不能长期用不锈钢厨具盛放盐、酱油，热汤，这些食物中含有电解质，长时间接触会发生化学反应，会析出有害金属元素。如长期使用会造成铬中毒，对人体肝功能造成严重危害。2、不能用不锈钢厨具煎熬中药，中药中含有生物碱、有机酸、在加热条件下会发生化学反应，失去药效，甚至中毒。不锈钢之所以不生锈，时尚新颖炒锅具有很好的耐腐蚀性，是因为不锈钢表面能自然形成一层稳定、致密、牢固的钝化膜，而铬是不锈钢表面形成钝化膜的必需组分。优质不锈钢锅的钝化膜很牢固很稳定，耐腐蚀性很好，正常使用既不会脱落也不会溶解，所以不会有铬溶出来并迁移到食物里引起中毒。

铁锅：铁锅比较容易生锈，不宜盛放食物过夜，也不适合煮汤，否则铁锅表面保护其不生锈的食油层就会消失。不锈钢锅：的特色是不会生锈，主要是由铁铬合金再加入一些金属元素制成的它的金属性很好，比其它金属更耐锈蚀，但是大家要注意一点，不合格的不锈钢是会存在安全隐患，不合格的不锈钢锅具会有安全物质析出。市场上的不锈钢很多，锅具类普遍都是使用304不锈钢、430不锈钢和316不锈钢。无论是304不锈钢还是430不锈钢，如果是长时间接触酸、碱类物质会起化学反应。因此不锈钢锅具比较适合煮菜、蒸菜、煲汤和热牛奶，不宜长时间盛放盐、酱油等。

误区一：感觉不锈钢锅温度不高，炒菜太慢，因此用大火炒。其实的特点是锅底很厚很平，与传统的铁锅依靠大火加热食物不同，不锈钢锅是通过加热锅底实现整锅传热。因此使用不锈钢锅时不要让火烧锅壁，只需用中小火加热即可。误区二：使用不锈钢时像使用铁锅一样，开火就炒，感觉这样更能节约资源。其实这就是为什么大部分不粘锅会粘锅的原因，没有考虑到采用不锈钢的特殊材质和设计原理。使用不锈钢锅时要让锅面的温度足够高、让食材的表面足够成熟，不锈钢锅的适合烹饪的温度是160~180℃。

不锈钢蒸锅在我们的生活中使用的比较多，但是我们对于的知识了解的比较少。从营养的角度看，通过水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子结构破坏较少，较大程度地保留了食物原有的营养成分；从美味的角度讲，的蒸保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道；从环保角度讲，蒸是一种环保健康的烹饪方式，蒸为无油烹调，没有油烟，既健康，又能保持厨房清洁；从健康方面讲，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，没有接触高温油，营养保持好，对肠胃系统非常好。