不锈钢蒸锅在我们的生活中使用的比较多，但是我们对于高质量炒菜锅的知识了解的比较少。从营养的角度看，通过水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子结构破坏较少，较大程度地保留了食物原有的营养成分；从美味的角度讲，杭州炒菜锅的蒸保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道；从环保角度讲，蒸是一种环保健康的烹饪方式，蒸为无油烹调，没有油烟，既健康，又能保持厨房清洁；从健康方面讲，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，没有接触高温油，营养保持好，对肠胃系统非常好。

1、不锈钢锅不能长时间干烧，以免引起锅具变形，损坏材质，减少寿命。2、使用时，炉火不能太大。因为不锈钢锅导热很快，炉火不要超过锅底。3、跟使用不沾锅一样，使用不锈钢锅时，也需要先降温才能清洗，或者不降温用热水清洗，以防损坏，而且清洗不锈钢锅时， 不建议用清洁球之类的坚硬的器具，不然容易产生刮痕。4、清洗完之后，要把锅子里外的水分擦干，不然容易留下水渍的痕迹，影响美观。如果锅面已经产生难看的水渍，可用柠檬汁或白醋擦拭。5、在使用不锈钢锅过程中，不能直接把食盐放进锅中，以免食盐腐蚀锅体而产生白斑，食盐在烹饪的最后阶段再放，能有效避免。

1、新买来的不锈钢炒锅是不能够马上使用的，需要先进行清洗一遍。可以在锅中倒入适量的清水，再添加一些白醋，将水烧热之后，用软擦子将不锈钢炒锅刷洗干净，最后用热水冲洗一遍就可以了。平时我们使用完不锈钢炒锅时，建议用温水进行清洗，使用小苏打溶液清洗能够有效的缓解污渍。2、我们使用不锈钢炒锅的时候，火焰最好不要超过不锈钢炒锅的底盘，不然容易使得锅具发黑;也不要上时间的干烧锅体，因为这样容易导致锅具的损坏。3、我们可能会将菜放入锅中保温。但是如果我们使用的是不锈钢炒锅的话，最好不要这样做，因为不锈钢锅的保温性能差。而且它不能长时间的存放酸性和碱性的食物，不锈钢锅也是不能用来煎药的。

不锈钢锅与铁锅比起来，具有不易生锈容易打理的优点。若是您刚刚到手的新锈钢锅，您是直接用还是要开一下锅呢？很明显，直接用是大错特错，不锈钢锅不能直接用的原因有二。一，不锈钢锅在制造过程中，会在其表面用到工业油，这些工业油会有些许渗透到锅子中，直接用或用清洁剂清洗后再用，都不安全；其二，不锈钢锅，尤其是炒锅，在使用过程中难免会粘锅，若是跳过开锅这一步骤，势必会越用越粘，这锅就养不出来了。

不锈钢锅具的清洗也需讲究方法和时机，今天，工作人员总结出一个效果不错又平民的办法：抹布+小苏打＋少许热水，这个方法不仅能减缓污渍，同时对的伤害也微小。即使是把锅具炒焦了，也绝不建议用钢丝球去刷，也不能用去污粉或盐等颗粒大的晶体去摩擦，因为这样会破坏锅具的抛光面，得不偿失，可以尝试我们介绍的方法。

第二点，不锈钢锅过度加热，在煮东西的时候我们总感觉不锈钢锅温度不高，炒菜会很慢，因此会用大火来炒，这样做的话很容易导致锅身发黑，采用不锈钢材质导热性能是比较均匀，一点受热，整个锅就会热，我们只要通过加热锅底就可以实现传热了，所以我们没必要让火烧锅壁，中小火加热就好了。使用不锈钢时就像使用传统的铁锅一样，开火就炒，其实这就是为什么很多声称不粘锅为什么又粘锅的问题所在了。