铁锅：铁锅比较容易生锈，不宜盛放食物过夜，也不适合煮汤，否则铁锅表面保护其不生锈的食油层就会消失。不锈钢锅：的特色是不会生锈，主要是由铁铬合金再加入一些金属元素制成的它的金属性很好，比其它金属更耐锈蚀，但是大家要注意一点，不合格的不锈钢是会存在安全隐患，不合格的不锈钢锅具会有安全物质析出。市场上的不锈钢很多，锅具类普遍都是使用304不锈钢、430不锈钢和316不锈钢。无论是304不锈钢还是430不锈钢，如果是长时间接触酸、碱类物质会起化学反应。因此不锈钢锅具比较适合煮菜、蒸菜、煲汤和热牛奶，不宜长时间盛放盐、酱油等。

不锈钢锅粘锅是因为在加热后温度迅速升高，和食材接触后使得接触的食材立刻因为温度而粘黏在锅上。的不锈钢材质的表面是有微小的孔隙，当被加热时因为热胀冷缩这些小孔隙会被挤压变形从而造成大小不一。如果在这个时候放入食材会因为不锈钢表面的不均匀性而发生粘连现象。另外碳化的食材一定会粘，所以一定不能让食物糊。不锈钢锅的超强导热会使得食材碳化。

怎么选不锈钢锅具？第一：观颜色：具质感强，呈亮银色；而劣质不锈钢锅具则呈灰白色。第二：察细节：具锅口边缘拉升平滑，光洁无裂纹；而劣质不锈钢锅具锅口边缘拉升粗糙，有明显裂纹或修补痕迹。第三：看工艺：优质不锈钢锅具采用钢铝钢高温高压锻打底，连接牢固，不掉底。特征：凹唛标识。第四：选品牌：拒绝小品牌和半路出家的品牌，选择知名度高、美誉度好、有实力的大型炊具制造商。

1、由于不锈钢导热系数小，清远奶锅底部散热慢，温度容易集中，所以使用不锈钢炊具时火力不宜过大，应尽量使底部受热面广而均匀，这样既能节省燃料又可避免锅底食物烧焦。 2、不锈钢锅具应避免与尖硬物碰撞，以免产生划伤瘪痕影响美观和密封性能。 3、在用过一段时间后，不锈钢表面会起一层雾状物，使炊餐具表面发暗。这时可用软布沾上去污粉或洗洁精揩抹，即能恢复光亮。若其外表面被烟气熏黑，也可采用此方法。 4、在使用高质量奶锅时，不要让锅底有水渍。特别是在煤球炉上使用时，由于煤球内含有硫，燃烧时会产生二氧化硫和三氧化硫，它一遇到水就要生成亚硫酸和硫酸，对锅底起腐蚀作用。

不锈钢锅拿到手第一步，我们要准备好白醋。白醋可以买超市里袋装的那种，经济实惠。把不锈钢炒锅放到灶上，在里面添加八分满的清水，然后把白醋倒进去，一袋即可。然后开火，大火烧开。锅中的白醋水煮开之后，就可以关火了。白醋在这里起到除臭、杀菌以及除垢的作用。关火之后，用筷子夹着软布把锅内整个地刷洗两遍，把不锈钢锅的锅盖以及不锈钢蒸笼也里里外外地刷洗两遍，你会发现，中醋水会变得比较浑浊，之后，倒掉醋水，用温热的水，把锅子彻底洗净。不能凉水清洗，防止温差过大从而会破坏锅的材质。