误区一：感觉不锈钢锅温度不高，炒菜太慢，因此用大火炒。其实的特点是锅底很厚很平，与传统的铁锅依靠大火加热食物不同，不锈钢锅是通过加热锅底实现整锅传热。因此使用不锈钢锅时不要让火烧锅壁，只需用中小火加热即可。误区二：使用不锈钢时像使用铁锅一样，开火就炒，感觉这样更能节约资源。其实这就是为什么大部分不粘锅会粘锅的原因，没有考虑到采用不锈钢的特殊材质和设计原理。使用不锈钢锅时要让锅面的温度足够高、让食材的表面足够成熟，不锈钢锅的适合烹饪的温度是160~180℃。

1、不锈钢锅中含有一种叫镍的物质，其含量越高，质量就越好。正规厂家的产品都打有代号。如13~0、18~8，前面数字表示含铬；后面表示含镍；如上没有打印代号，就不含镍，属于不锈铁制品。2、看品牌：知名品牌的生产技术更成熟，质量也更有保证。3、看数据：消费者在购买不锈钢锅时，可以向销售人员索取产品耐锈性、耐磨性等数据，再进行比较。4、看口碑：要比较哪个品牌在商场卖的好、身边朋友大多用什么品牌、使用效果如何，等等。5、看细节：通常越是好品质的产品，在材质的选择和工艺细节的处理上也会越讲究，比如具有更多人性化的设计。

经常在用不锈钢锅做菜时，提醒我们在使用不锈钢锅炒菜注意事项1. 用中小火做菜！中小火是指火焰不超过锅具底盘。用中小火做菜的好处是节省能源，锅具又不易发黄发黑。 2. 煮食前，需先将锅体内外的水分或油污擦拭干净，以免锅具外表面发黄发黑。3. 不要长时间空锅烧煮，容易引起火灾和锅体变形。4. 食物容量应控制在锅体容积的70～80％。5. 尽管具抗强酸碱的，性能极佳，但也应尽可能地避免长时间放置强酸碱食物。

第二点，不锈钢锅过度加热，在煮东西的时候我们总感觉不锈钢锅温度不高，炒菜会很慢，因此会用大火来炒，这样做的话很容易导致锅身发黑，不锈钢煎锅厂家采用不锈钢材质导热性能是比较均匀，一点受热，整个锅就会热，我们只要通过加热锅底就可以实现高质量不锈钢煎锅传热了，所以我们没必要让火烧锅壁，中小火加热就好了。使用不锈钢时就像使用传统的铁锅一样，开火就炒，其实这就是为什么很多声称不粘锅为什么又粘锅的问题所在了。