第二点，不锈钢锅过度加热，在煮东西的时候我们总感觉不锈钢锅温度不高，炒菜会很慢，因此会用大火来炒，这样做的话很容易导致锅身发黑，炒锅厂家采用不锈钢材质导热性能是比较均匀，一点受热，整个锅就会热，我们只要通过加热锅底就可以实现优质炒锅传热了，所以我们没必要让火烧锅壁，中小火加热就好了。使用不锈钢时就像使用传统的铁锅一样，开火就炒，其实这就是为什么很多声称不粘锅为什么又粘锅的问题所在了。

1、新买来的不锈钢炒锅是不能够马上使用的，需要先进行清洗一遍。可以在锅中倒入适量的清水，再添加一些白醋，将水烧热之后，用软擦子将不锈钢炒锅刷洗干净，最后用热水冲洗一遍就可以了。平时我们使用完不锈钢炒锅时，建议用温水进行清洗，使用小苏打溶液清洗能够有效的缓解污渍。2、我们使用不锈钢炒锅的时候，火焰最好不要超过不锈钢炒锅的底盘，不然容易使得锅具发黑;也不要上时间的干烧锅体，因为这样容易导致锅具的损坏。3、我们可能会将菜放入锅中保温。但是如果我们使用的是不锈钢炒锅的话，最好不要这样做，因为不锈钢锅的保温性能差。而且它不能长时间的存放酸性和碱性的食物，不锈钢锅也是不能用来煎药的。

不锈钢锅的开锅方式：不锈钢在制造时会残留少许的工业用油，建议不锈钢锅买回来应该先用醋泡洗过，或是倒入面粉稀附脏污，最后再加水煮沸、清洗干净，即完成开锅。不锈钢锅的清洗方式：建议在还带有热气时就赶快清洗，更容易清除污垢，并且确实晾干、擦干，就能避免留下水渍，保持亮晶晶。不锈钢锅如变黑表示金属比例有问题，建议换掉。

不锈钢锅拿到手第一步，我们要准备好白醋。白醋可以买超市里袋装的那种，经济实惠。把不锈钢炒锅放到灶上，在里面添加八分满的清水，然后把白醋倒进去，一袋即可。然后开火，大火烧开。锅中的白醋水煮开之后，就可以关火了。白醋在这里起到除臭、杀菌以及除垢的作用。关火之后，用筷子夹着软布把锅内整个地刷洗两遍，把不锈钢锅的锅盖以及不锈钢蒸笼也里里外外地刷洗两遍，你会发现，中醋水会变得比较浑浊，之后，倒掉醋水，用温热的水，把锅子彻底洗净。不能凉水清洗，防止温差过大从而会破坏锅的材质。