铁锅：铁锅比较容易生锈，不宜盛放食物过夜，也不适合煮汤，否则铁锅表面保护其不生锈的食油层就会消失。不锈钢锅：高质量不锈钢汤锅的特色是不会生锈，北京不锈钢汤锅主要是由铁铬合金再加入一些金属元素制成的它的金属性很好，比其它金属更耐锈蚀，但是大家要注意一点，不合格的不锈钢是会存在安全隐患，不合格的不锈钢锅具会有安全物质析出。市场上的不锈钢很多，锅具类普遍都是使用304不锈钢、430不锈钢和316不锈钢。无论是304不锈钢还是430不锈钢，如果是长时间接触酸、碱类物质会起化学反应。因此不锈钢锅具比较适合煮菜、蒸菜、煲汤和热牛奶，不宜长时间盛放盐、酱油等。

很多小伙伴都说，用不锈钢锅煎炒食物太容易粘锅，随便煮点就不知道要花多少时间来洗锅，不好用！其实，炒菜也是可以不粘的，关键是你懂得预热。当达到恒温160℃—180℃，就具备了物理不粘的效果了。要想把不锈钢锅驯服好，你得掌握好以下两个的预热方法：方法一：热锅冷油（适合肉类、蛋类、豆制品等）。用中大火（以不超过锅底为宜）将锅加热1--2分钟后，将少量水滴撒入锅内，如果水滴能马上形成滚动的水珠，则说锅子够热了。可转中火，把水珠擦干，倒入油并将油在锅散开均匀，即可放入食材。方法二：冷油冷锅（合适蔬菜类）。先把油倒入锅内并均与地铺满锅底，然后放入食材并盖上锅盖，再开中火加热。当锅盖出现水汽时，打开锅盖翻炒收汁，放入调料，关火，再利用余热翻炒均与即可。

方法一：我们可以准备适量的白酒或啤酒，将适量的酒和清水搅拌在一起，等充分融合的时候，便将它倒入不锈钢锅内，盖好不锈钢锅盖，静置一段时间，让液体们发生化学反应，大概6分钟左右，再用一块清洗干净的抹布擦拭，这时候你会发现不锈钢锅具变干净了。方法二：我们取适量的白醋，倒入内，静煮一段时间，把醋煮开了，与不锈钢锅具内黑物质发生反应，用锅铲轻轻一铲，这时我们会发现黑色的污渍就掉了。

1、使用不锈钢锅具时应避免与尖硬物碰撞，以免产生划伤瘪痕影响美观和密封性能。2、在用过一段时间后，不锈钢表面会起一层雾状物，使炊餐具表面发暗。这时可用软布沾上去污粉或洗洁精揩抹，即能恢复光亮。若其外表面被烟气熏黑，也可采用此方法。3、在使用时，不要让锅底有水渍。特别是在煤球炉上使用时，由于煤球内含有硫，燃烧时会产生二氧化硫和三氧化硫，它一遇到水就要生成亚硫酸和硫酸，对锅底起腐蚀作用。

1、新买来的不锈钢炒锅是不能够马上使用的，需要先进行清洗一遍。可以在锅中倒入适量的清水，再添加一些白醋，将水烧热之后，用软擦子将不锈钢炒锅刷洗干净，最后用热水冲洗一遍就可以了。平时我们使用完不锈钢炒锅时，建议用温水进行清洗，使用小苏打溶液清洗能够有效的缓解污渍。2、我们使用不锈钢炒锅的时候，火焰最好不要超过不锈钢炒锅的底盘，不然容易使得锅具发黑;也不要上时间的干烧锅体，因为这样容易导致锅具的损坏。3、我们可能会将菜放入锅中保温。但是如果我们使用的是不锈钢炒锅的话，最好不要这样做，因为不锈钢锅的保温性能差。而且它不能长时间的存放酸性和碱性的食物，不锈钢锅也是不能用来煎药的。

1、由于不锈钢导热系数小，底部散热慢，温度容易集中，所以使用不锈钢炊具时火力不宜过大，应尽量使底部受热面广而均匀，这样既能节省燃料又可避免锅底食物烧焦。 2、不锈钢锅具应避免与尖硬物碰撞，以免产生划伤瘪痕影响美观和密封性能。 3、在用过一段时间后，不锈钢表面会起一层雾状物，使炊餐具表面发暗。这时可用软布沾上去污粉或洗洁精揩抹，即能恢复光亮。若其外表面被烟气熏黑，也可采用此方法。 4、在使用时，不要让锅底有水渍。特别是在煤球炉上使用时，由于煤球内含有硫，燃烧时会产生二氧化硫和三氧化硫，它一遇到水就要生成亚硫酸和硫酸，对锅底起腐蚀作用。